食堂承包模式

一体化经营模式：一体化经营模式打破传统的饭堂运作模式，建立标准化、科学化的经营体系，并配合企业员工的不同需求，确保以贴合员工的需求方式实行餐饮管理经营。即向客户租赁场地，公司提供灵活多样的就餐模式，食堂托管报价，企业员工自由选择食堂承包商所提供的各类菜式就餐。

自由选择的大众餐模式：每餐提供10款以上不同价位、不同档次、不同口味的菜式，食堂托管与配送，就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴，不受数量和品种的限制，马鞍山食堂托管，丰俭随意，满足员工多元化的自由组合。许多学校就是用这个模式，

食堂管理的规章制度

一、管理目的

为了能更有效的提高食堂管理的整体水平，更好的为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境及氛围，维护和确保员工的身体健康。

二、管理范围

食堂的全体工作人员和员工。

三、食堂采购制度及存储制度

1、严把采购的质量关，预防和杜绝病从口入，采购员不得采购霉变、虫蛀、有毒、保质期外或卫生法禁止供应的其他食品。

2、大批采购主食或副食时要要求供货单位（商）提供卫生许可证及其它相关证1件，以便查验。

3、食堂的库房要做到整齐清洁、分类存放、防鼠防潮。

四、个人卫生管理制度

食堂的相关工作人员要做好个人卫生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时一定不能戴戒指、手躅、耳环等。

工作时要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人员一定要戴口罩，食堂承包托管，不能用工作服或围裙擦手、擦脸。

选择工厂食堂承包的对比

自营与工厂食堂承包菜谱

1、烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。

2、饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。

3、在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。

自营与工厂食堂承包管理经营

1、从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。

2、饭堂承包采用专业的统一管理和资源整合，采购带来的差价和提高人力资源利用率。

3、人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。